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年齡增加，體內的各項器官逐漸衰老，身體也大不如年輕時候，此時很多老年人在背，腿上或者面部都會出現一些黑褐色斑點，醫學上稱之為老年性色素斑，也就是我們俗稱的“老年斑”，老年斑不僅影響形象，如果出現在身體內部，而且還會影響健康，所以老年人多吃一些深色蔬菜，可有效減少老年斑。
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老年斑的形成是因為人體在代謝過程中會產生一種叫“自由基”的強氧化物質，進一步生成過氧化脂質，并與多種蛋白質和碳水化合物結合在一起形成脂褐質色素。這種色素在人體表面聚集，即形成老年斑。如果在人體的臟器聚集，比如在腦細胞上，便會引起智力和記憶力減退;在血管壁上，會發生血管纖維性病變，引起高血壓、動脈硬化等。
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深色蔬菜和一些水果是維生素C、維生素E和類胡蘿卜素的良好食物來源。類胡蘿卜素主要分布于莧菜、芥菜等深綠色蔬菜，胡蘿卜、西紅柿、南瓜、金針菜等紅黃色蔬菜中。維生素C多數存在于鮮棗、酸棗、刺梨、柑橘、獼猴桃等水果中。除了植物種子和堅果中含豐富的維生素E外，綠葉菜的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。此外，胡蘿卜、芥菜頭、菠菜、芹菜葉、金針菜等蔬菜中還含有較高的硒、鋅等具有抗氧化功能的礦物質。更進一步的研究還發現深色蔬菜和水果中還含有豐富的有機硫化物、類黃酮等具有抗氧化性能的植物化學物。
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一些天然的抗氧化劑和抗氧化酶，可及時清除過量自由基造成的損傷。這些抗氧化劑包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒、鋅等維生素和礦物質;抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等。隨著年齡增長，人體內抗氧化酶的活性不斷減弱，抗氧化能力逐步降低，因而抗氧劑的作用就顯得更加重要。
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因此，老年人多吃一些富含抗氧化成分的蔬菜水果有助于清除體內過多的自由基，保護細胞膜，維持細胞正常代謝及遺傳物質的穩定，從而延緩衰老、預防老年斑。
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